Menestra de verduras al horno

Una amplia variedad de vegetales forman este suculento plato. Una menestra de muchas verduras para formar un plato muy sano y bajo en calorías que, sin embargo, está muy sabroso.

En este caso, las verduras están cocidas en el horno, para así absorber todos los sabores de las verduras y del caldo.
Sólo hay que sofreírlo unos pocos minutos y luego dejarlo cocinar en el horno.

Los vegetales quedarán crujientes por fuera y blanditos por dentro, una delicia que puede bien servir de plato principal o de guarnición de cualquier carne o pescado.
Los ingredientes se pueden sustituir por otros de tu elección o directamente eliminarlos de la receta.

Ingredientes para hacer 6 raciones de la menestra:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
• 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas
• 2 nabos pelados, cortados en cubos
• 5 cebolletas, peladas
• 1 tallo de apio, cortado en pedazos grandes
• 1 lata de tomate triturado
• 500 ml + 60 ml de caldo de verduras
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 425 gr de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 60 gr de champiñones laminados
• 1/2 taza de guisantes congeladas
• Pimienta negra molida y sal
• 2 cucharadas maicena

Indicaciones:

1. Precalentamos el horno a 190 ºC con ventilador.
2. En una cazuela apta para horno ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Añadimos la patata, la zanahoria, el nabo, las cebolletas y el apio, y lo sofreímos durante 5 minutos, revolviendo a menudo para que se hagan por todos los lados.
3. Incorporamos los tomates triturados y lo cubrimos con el medio litro de caldo de verduras. Metemos la cazuela en el horno durante 1 hora, o hasta que los vegetales estén crujientes y blanditos, revolviendo el contenido de vez en cuando.
4. Después de ese tiempo, sacamos la cazuela del horno y añadimos el pimiento rojo y verde, los garbanzos, los champiñones y los guisantes, revolvemos todo y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos más o hasta que esté caliente.
5. Sazonamos la menestra con sal y pimienta negra a nuestro gusto.
6. En un recipiente pequeño, mezclamos la maicena con el caldo restante hasta que se disuelva. Podemos calentar el caldo si nos es más fácil disolverlo así. Vertemos esta mezcla en la cazuela de las verduras y lo revolvemos.
7. Dejamos unos minutos más que se cocine hasta que empiece a burbujear, lo volvemos a mezclar y sacamos del horno para poder servirlo. Escurrimos el líquido y servimos en caliente.